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香港飲食遊蹤

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副標題 : 20種容易理解的技法. 40道顛覆味蕾的食譜

作者 : 安娜.卡卓(Anne Cazor),克麗絲汀.雷納(Christine Li?nard),蒲欣珍

分類 : Home Economic 家政

關鍵字 : 烹飪>食譜>分子原理

分子料理其實一點也不難！
一本掌握關於分子料理的各種原理與活用方式

「科學引領我們探索這個大千世界，研究各種自然現象所引發的不同機制反應，而分子廚藝（Gastronomie Moleculaire）這門學問，即在探究烹飪過程所產生的各種變化，以及人們飲食感官上的普遍現象。這門學問也可以稱作食品科學。技術運用科學知識，提供實務上可行的操作方法。在廚藝相關領域中，烹調技術乃應用分子廚藝及各種食品科學的知識，提出新式的操作方法。廚藝融合了藝術和技術，與味道、產品的品質及廚師的能力皆密不可分；操作和理解實乃一體之兩面，這就是所謂的『分子料理』（Cuisine Moleculaire）。這種料理應用了廚藝中原有的技巧而創造出新的菜色、新的口感、新的風味、新的感受??」——摘自本書p.3簡介

★寫給所有對美食好奇的人
將食材分子重組變化成形形色色的驚奇創意料理， 輕鬆成為廚房裡的魔法師
所有烹調技法都涵蓋科學原理的簡易說明，搭配簡單有趣、創意十足的料理食譜&精美圖片
像是會在嘴裡迸開的巧克力、甜中帶鹹的蔬菜焦糖、晶瑩剔透的蜂蜜珍珠、口感豐潤的黃瓜優格球、未曾聽聞的醬油泡沫慕斯......甚至，越式湯麵竟成了高湯凍，甜心蛋也能變化成方形或管狀！作法簡單，樣貌驚奇，風味多變，顛覆了我們對廚藝和食材的認知與想像，令人大呼過癮！

本書作者Anne Cazor為「分子廚藝」研究領域的博士，同時也是「創新料理」（Cuisine Innovation）網站（www.cuisine-innovation.fr）的創辦人。她將這本食譜獻給所有喜愛美食的人，包括業餘老饕和專業廚師。書中針對每道分子料理的烹飪技法，提供相關科學原理的簡易說明，同時搭配兩道讀者可以實地運用、快速上手的食譜，簡單有趣、創意十足，佐以大量精美的圖片，帶給讀者無限的想像空間和前所未有的驚喜。
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創新前衛的分子料理. 暢銷普及版

ACNO C22800
索書號 427.8 2090
複本總數 1
館藏位置 中文書架 Chinese
借閱分類 Book
ISBN 9789864592661
出版商 積木文化出版
出版年份 2021
版本 第二版
警告 No Alert Message
小說 N
語言 中文
科目 Home Economic 家政
購買日期 2021-08-09
價格 128
面(頁)數 141 p.
插圖及稽核細節 col. ill.
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本書籍資訊

ACNO C22800
索書號 427.8 2090
館藏位置 中文書架 Chinese
借閱分類 Book
ISBN 9789864592661
出版商 積木文化出版
出版年份 2021
版本 第二版

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